mandag den 20. juli 2009

Når man har børn er det vigtigt at dele sol og vind lige. Helt med lineal og brevvægt... Frida bliver således meget, meget vred over at blive forbigået.
Som igår, hvor Valdemar havde lavet mad: Den eneste måde at gøre det godt igen var, at lade hende dække bord, men hun havde ikke tid pga. børnetime, så hun brugte de første 10 minutter af måltidet på at skælde ud... Hun bliver sjov som teenager!

Men ret skal være ret: Idag er det Valdemars tur til at have legekammerat på besøg, så mens drengene har hygget sig med Nintendo DS og Playstation (det er noget af en maskinpark, der er ved at hobe sig op herhjemme!), har Frida været med mig på indkøb.
Og når man nu er en pige på 4 år, skal det gøres rigtigt: Man skal have neglelak på først. Og solbriller. Og en pung til vognmønten - for selvfølgelig vil man kun med på indkøb, hvis man får lov at spankulere rundt med en af de der små irriterende børnevogne, som alle andre voksne hader inderligt. Fordi man faktisk godt kan nå at blive kørt ned mere end én gang på en almindelig tur i Føtex efter en liter mælk...

Hvor Valdemar går op i økologi, dyrevelfærd og miljørigtighed (hippiebarn), så er Frida mere æstetisk anlagt: Det skal være pænt!!
Så vi har købt gulerødder med top, blåbær og pistacienødder idag. Fordi de var pæne.
Og solbærsaftevand, fordi "Mormor siger, man bliver klog af at spise solebær" (det var nu blåbær, men argumentet var svært at stå for).
Men det er faktisk smadderhyggeligt at lade hende gå på opdagelse i et supermarked, fordi hun er så sød, når hun omhyggeligt inspicerer ærterne, bælg for bælg, for at kunne udvælge de allerbedste til fisken i aften, som hun også selv har udpeget i køledisken. Og man skal ikke skælde børn ud for at være kvalitetsbevidste! De skal have masser af ros for at være super selektive med, hvad de putter i indkøbskurven og senere i gryden og i munden - og for at tænke over, om dyret de spiser nu også har haft et godt liv før de blev til mad.

søndag den 19. juli 2009

Valdemar laver mad


Det er fantastisk hyggeligt at lave mad med Valdemar! Han går 100% i krig med alle råvarer og opskrifter, og selvom han er yderst kræsen, så bliver han alligevel revet med af dufte og resultater i en grad, så maden pludselig smager godt.
Han er desuden meget optaget af kvalitet og hvor tingene kommer fra, og han insisterer på at det skal være økologisk. Man har vel set Camilla Plum og Brødrene Price folde sig ud på TV...

Når man er køkkenchef, skal man selvfølgelig også lave dessert: Valget blev chokolademuffins med italiensk marengs smørcreme på toppen (der var lidt til overs fra igår, som blev piftet op med lidt blå farve), pyntet med delfiner og krymmel.



Sidenhen fandt jeg disse Shark and Beach Cupcakes på Martha Steward's hjemmeside - dem laver vi næste gang:

lørdag den 18. juli 2009

How to: Italiensk marengs smørcreme (IMBC)


Der findes et hav af opskrifter, men her er hvad jeg brugte til to gange frosting af kagen herover (og der var endda noget til overs):
  • 4 æggehvider
  • 250 gram sukker
  • 1 dl vand
  • 1 tsk vanilliesukker
  • 300 gram blødt smør
Fremgangsmåden fandt jeg på Youtube:

How to make italian meringue buttercream

Opskrift: Chokoladecreme



  • 4-500 gram chokolade efter smag og behag (fx. Toblerone, mørk chokolade (70%) eller hvad man nu har lyst til)
  • ½ liter piskefløde
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i en gryde sammen med fløden. Smelt chokoladen forsigtigt og rør ofte, så den blandes godt med fløden.
Når al chokoladen er smeltet, tages gryden af varmen og blandingen røres godt igennem.
Stil blandingen på køl til den skal bruges.

Før brug: Pisk fløde/chokoladecremen til en luftig masse og smør den på kagen.

Advarsel: Stærkt vanedannende!!! Også god som topping på cupcakes

Opskrift: Hindbærmousse


  • 6 blade husblas
  • 500 gram hindbær (friske eller frosne - andre bær kan også bruges)
  • Saft af 1 citron
  • 100 gram flormelis
  • 1½ tsk vanilliesukker
  • ½ liter piskefløde
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kør bær, citronsaft, flormelis og vanillie på foodprocessoren til en ensartet puré.
Smelt husblassen over vandbad eller i mikrobølgeovnen og bland forsigtigt lidt af frugt puréen i. Hæld blandingen over i puréen og bland godt (lad det køle lidt af først, så slipper du for "vingummier").
Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. Stil blandingen på køl og lad den stivne lidt, før den smøres eller sprøjtes på kagen.

Denne portion er rigeligt stor til en almindelig lagkage, men smager himmelsk, så brug resten til dessert eller frys den ned og brug den som en fantastisk flødeis!

Opskrift: Sukkerbrødsbund (3-4 lag)




  • 6 æg
  • 300 g sukker
  • 100 g kartoffelmel
  • 100 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
Pisk æg og sukker luftigt (det skal være helt hvidt) og si blandingen af mel, kartoffelmel og bagepulver i. Vend forsigtigt dejen med en dejskraber, til melet er fordelt og hæld den i en springform (27 cm) smurt med smør og drysset med mel.

Bag bunden ved 175 grader (varmluft) i 30-45 minutter til den er gennembagt (tjek med en strikkepind). Lad endelig være med at åbne ovnen før de 30 minutter er gået!
Lad kagen stå i den slukkede ovn ca. 10 minutter (ovnlågen skal være åben) - på denne måde undgår man at kagen falder sammen.
Tag herefter kagen ud, og vend den forsigtigt ud af formen på en bagerist.

Del kagen i tre eller fire lag, når den er helt afkølet.


Flg. kan tilsættes dejen:
  • 2 spsk. kakaopulver og 100 g smeltet chokolade
  • 3 dl. finthakkede mandler eller hasselnødder
  • 3 tsk revet, økologisk citronskal
  • 3 tsk. vanillie sukker
  • nogle dråber pasta/gele farve
Denne portion passer desuden til en alm. bradepande, hvis kagen skal være firkantet

Indflytterkage til Inger


Lad mig starte med at understrege: Jeg var IKKE med på den der Martha Steward vogn fra starten!
Altså jeg holder meget af mad lavet fra bunden af de bedste råvarer, men det der med at bage skulpturlignende kager, det var ikke noget for mig.

Men så kom cupcakes... jeg faldt pladask for de bedårende lækre kager hos Magnolia i New York sidste år, og hjemme igen gik der næsten weekendbageri i den.
Der er gennem de sidste 1½ år blevet indkøbt et hav af sprinkles, pastafarver, muffinforme og andet sjov, og da jeg er fuldkommen ude af stand til at producere en helt almindelig dansk lagkage (de kommer altid til at smage hviiiiiiinende søde og bliver grimme som ind i helvede), lod jeg mig lokke af nogle af de flotte, flotte kager, jeg havde set på nettet:

Den første blev faktisk ok! Jeg anede ikke hvad jeg skulle stille op med den, men Frida ønskede sig en lyserød kage, da hun blev 3 år, og det fik hun. Og fin var den, syntes alle gæsterne.

Den næste skulle være en drage til Valdemars 6-års fødselsdag, og den blev... knapt så vellykket tør jeg godt indrømme! Sugarpasten smeltede og blev klistret og var for tung, så kagen skvattede sammen.

Så jeg droppede kagerne og gik igen over til det sikre valg med mine cupcakes. Indtil Frida blev 4 år og proklamerede, at hun ville have en Ponykage! Altså måtte jeg igen i krig med sugarpaste og farver, men det gik trods alt bedre denne gang, hvor jeg havde fået lært, at kagen skulle smøres med smørcreme under sugarpasten. Men helt køn blev den ikke (den smagte til gengæld godt!)

NU holder min søde lillesøster så housewarming, og hun har åbenbart pralet overfor sine venner... Altså er jeg igen blevet sat på en kage-opgave, men denne gang har jeg forberedt mig lidt bedre og kigget på både Youtube og diverse kageblogs efter inspiration.
Og jeg må sige, at selv med mine "hjemmelavede" redskaber (fx 4 skumvaskeklude i stedet for en flower mat), er jeg blevet positivt overrasket!
Det er tidskrævende ja, men også sjovt og egentlig ikke så svært som forventet at lave en flot kage.

Og jeg er både tilfreds med og meget stolt af resultatet denne gang!

Opskriften:

En sukkerbrødsbund i 3 lag
En portion hindbærmousse
En halv portion chokoladecreme
Appelsinlikør
Italiensk marengs smørcreme (IMBC)
Sugarpaste
Blomster i sugarpaste